(资料图)

准备食材：面粉、鸡蛋、老面、盐、食用碱、牛奶、食用油。

第一步：用40度左右的温牛奶，将老面引子稀释。老面引子是没有办法完全溶解的，将老面引子放到温牛奶盆内，用双手攥老面团，当老面变成小面疙瘩时，就不用再继续攥了。在和面时，直接连小面疙瘩一起，倒入面盆内即可。

第二步：盆内加入面粉，加入5克盐，2个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入调好的老面水和面，边加水，边用筷子搅拌，搅拌成面絮，然后再下手揉成光滑偏软一些的面团，盖上锅盖，放在冰箱保鲜内，低温发酵一晚上。因为我家喜欢早餐吃油条，所以我都是晚上把面和好，放在冰箱，低温发酵一宿，如果白天做的话，室温内发酵3-4个小时，面团就会发好。

第三步：第二天早上起来，用三四十毫升的温水，将食用碱融化。把面团从冰箱里取出，把碱水揣进面团里，反复多揣几分钟，这样做出来的油条劲道、醇香。加食用碱做出来的油条，有一股碱香味，特别好吃。然后盖上锅盖，再醒发半个小时。在醒发面时，我们可以走出家门，到附近公园里跑步，在公园摘下口罩的那一刻，幸福是实实在在的。奔跑时，春风带来青草特有的清香味道，空气中似乎还有花香飘来。清晨的阳光，一层温暖的橘红色，笼罩照在大地上。

第四步：面醒发好后，案板上涂抹一层油，把面取出，拍打成长条，再切成2厘米宽的长条，把两个宽条摞在一起，用筷子把中间按压一下，把两头捏紧，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

第五步：热锅加油，油温烧至五成热，放入油条胚，小火慢炸，中间多翻动几次，使油条受热均匀。油条炸至金黄色，即可控油捞出。

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